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招牌咖啡

    

招牌咖啡



    聂盈下班后到咖啡飘香上课。

    厨房的工作台上有三个大麻布袋,Lydia正在整理厨房,看到聂盈就说:「我的小盈盈准备好了吗?」

    聂盈搓搓手说:「等不及了!」

    Lydia粗略地讲解各产区的特色,聂盈思索了一会儿说:「所以说,招牌咖啡的秘密就是巴西、印度尼西亚和哥伦比亚的咖啡豆对吗?」

    「对了一半。选好生豆后,还得根据豆子的特性烘烤,以发挥它们的最佳风味。那当然,所谓风味是因人而异,没有最好,只有最符合口味的。」Lydia抓起一把豆子,又松手让它们从指缝中流过。

    「怎么鉴定豆子的质量?」聂盈也抓起一小把豆子仔细研究。

    「最好是大小均匀和颜色一致,颜色苍白、发黄或有黑斑的代表质量差或储存不当。另外要检查有没有可见的损伤,例如裂缝或孔洞,那可能是昆虫或发霉的指标。」

    「好了!我们开始烘豆吧!」Lydia拍拍手说。「由巴西豆开始,这是招牌咖啡的基础,带有巧克力和坚果的味道。在我爸那个年代,咖啡是要香要苦的,那时很少人会欣赏咖啡的酸性。」

    Lydia讲解烘豆机的cao作,也解释了温度和时间的重要性,还有豆子外观和香气的微妙变化。

    在烘哥伦比亚豆时,Lydia怀念地说:「老爸以前常说哥伦比亚豆是招牌咖啡的秘密武器。他认为将这种豆子烘得比平常深一点,会带出一种独特的烟草味。」

    「妳爸真是个天才!」聂盈敬佩地说。

    「他确实是。」Lydia微笑说。

    完成烘烤三种豆子后,Lydia说:「烘烤后的咖啡豆要放置几天,让它排气释放二氧化碳。」

    收拾完厨房,Lydia看了看手表:「今天就到这里吧。」

    「我不能让老婆大人久等啊。」Lydia露出一个「你懂的」的表情说。

    ***

    几天后聂盈再到咖啡飘香上课。

    Lydia拿出磅秤开始讲解:「调配咖啡豆的比例非常重要。招牌咖啡是以巴西豆为基础,加上印度尼西亚豆和哥伦比亚豆。比例是3:1:1。」

    Lydia将调配好的咖啡豆放入咖啡研磨机中:「研磨度对萃取咖啡的味道有很大影响。制作浓缩咖啡,我们需要选择细的研磨度。磨好的咖啡粉要均匀细致,这样才能确保萃取时的味道平衡。」

    「压紧咖啡粉的力度也非常重要,这会影响到浓缩咖啡的萃取速度和味道。」Lydia说,将刚刚磨好的咖啡粉均匀地填到咖啡机手把中,用压粉器压实。

    将手把装到咖啡机上,Lydia指了指机上的按键:「最困难的交给妳了。」

    聂盈笑着按下冲泡按键。机器嘶嘶作响,咖啡液缓缓地流入杯中。

    「萃取时间大约25到30秒,这样才能得到最佳的风味。」Lydia提醒着。

    煮好的咖啡散发着浓郁的香气,聂盈喝了一口,闭上眼细细品味。

    「希望有一天我也可以做出这样好的咖啡。」聂盈憧憬的说。

    「妳可以的。学习从来都没有快捷方式,熟能生巧,多尝试多练习,我相信付出的努力和时间最终会得到回报。」Lydia鼓励的说。